燉牛肉怎么才能不柴

竅門(mén)一、懂得燉夠時(shí)間

從身邊人發(fā)現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒(méi)有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒(méi)有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長(cháng)。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長(cháng)時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì )硬嚼不動(dòng)，如果沒(méi)有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門(mén)二、懂得去血水

有人做出來(lái)的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒(méi)去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過(guò)多會(huì )蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì )適得其反。

所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來(lái)源，我們去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì )慢慢滲出來(lái)，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì )變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿(mǎn)了香氣。

浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。

竅門(mén)三、懂得放鹽的時(shí)間

有人不管做什么菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì )讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會(huì )發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長(cháng)更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。

竅門(mén)四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開(kāi)水，也就是剛燒開(kāi)的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì )瞬間發(fā)緊，導致燉很久也燉不爛。

燉牛肉怎樣做不柴

一、放清水

在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì )被泡發(fā)出，從而達到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過(guò)程中，很容易就會(huì )出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話(huà)，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對比的時(shí)候，蔥、姜會(huì )更適合用來(lái)對牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類(lèi)美食的時(shí)候，一定不能用料酒。

料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì )帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì )把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì )讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

燉牛肉怎么燉不柴

1、高壓鍋燉牛肉時(shí)，水加少了，水應該沒(méi)過(guò)牛肉。

2、牛肉焯水了，燉牛肉除了焯水，還需要浸泡，浸泡會(huì )使牛肉的口感更好，這樣燉的時(shí)候就不容易柴。

3、牛肉品質(zhì)不好，燉牛肉對牛肉的要求也很高，應該選牛肋條或者是牛腩來(lái)燉，注意燉的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。

燉牛肉如何做不柴

高壓鍋燉牛肉不柴的關(guān)鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時(shí)的用水要注意，還有就是加鹽的時(shí)機要掌握好。

我已經(jīng)在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產(chǎn)牦牛肉，所以我們燉牛肉的時(shí)候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經(jīng)驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時(shí)間燉得久再硬的牛肉都會(huì )燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒(méi)牙的老人喜歡吃，一般很少有人會(huì )喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點(diǎn)嚼勁，并且吃起來(lái)又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著(zhù)不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱(chēng)的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點(diǎn)都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時(shí)要冷水下鍋，而燉煮時(shí)要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時(shí)間可以進(jìn)行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會(huì )有腥味。如果沒(méi)有足夠的時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質(zhì)遇熱會(huì )很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來(lái)而有腥味，并且煮好的牛肉口感會(huì )偏柴。

焯好水的牛肉帶著(zhù)一定的溫度，放入高壓鍋中進(jìn)行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動(dòng)。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時(shí)不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時(shí)，如果一開(kāi)始就加入鹽，牛肉會(huì )脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時(shí)再加鹽，牛肉會(huì )很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時(shí)再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會(huì )兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實(shí)需要較長(cháng)的時(shí)間。其實(shí)我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開(kāi)蓋小火慢燉一會(huì )兒，這樣既能節省時(shí)間，又使牛肉有更好的味道和口感。

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燉牛肉怎么能不膩

牛肉是一道既可以補血益氣又營(yíng)養可口的好菜式，基本上你任何烹飪的方法來(lái)做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。

但是對于那些對味覺(jué)比較敏感的人來(lái)說(shuō)牛肉的膻味就很重了，那么這類(lèi)人在食用牛肉之前可以通過(guò)用花椒水來(lái)浸泡牛肉的方法去除膻味，當然在烹飪牛肉的過(guò)程當中也可以用直接放入

花椒

的這種方式去除。如果還認為不行的話(huà),可以在牛肉當中加入

生姜，料酒

這類(lèi)可以去腥體位的作料。

燉牛肉怎么才能不柴火

步驟 1

將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內燒水，水開(kāi)后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2

鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開(kāi)后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3

小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開(kāi)水，視口味加鹽即可。

步驟 4

準備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5

準備各色蔬菜，葷菜，開(kāi)始火鍋之旅吧?

燉牛肉不柴又爛的訣竅

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著(zhù)吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會(huì )影響口感。

準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù)，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著(zhù)水溫的升高，牛肉中的血水會(huì )凝固析出。在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(cháng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì )影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì )影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。