手打牛肉丸的做法竅門(mén)
主料：
牛肉300g 肥豬肉70g
輔料：
太白粉20g 馬蹄粉20g 水100g 蔥末30g 香菜末30g A.鹽12g 雞粉10g 糖15g B.香油15㏄
1牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
手打牛肉丸怎么煮好吃
做手打牛肉丸需要放入水的，攪肉的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，肉質(zhì)才會(huì )鮮美有嚼勁！
怎樣做手打牛肉丸
櫸木梨木檀木三種木材做搟面杖時(shí)，最好的選擇還是梨木好，因為櫸木的木質(zhì)堅硬細膩度不如梨木，并且櫸木的木質(zhì)氣味也不如梨木清香，其木質(zhì)的紋理不如梨木細密，而檀木木質(zhì)堅硬沉重密度較大，用其做搟面杖在搟面時(shí)非常用力勞累，用其做搟面杖大才小用浪費資源，所以相比還是梨木搟面杖最好。
手打牛肉丸的做法大全竅門(mén)
1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一對鐵棒(錘刀)
2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不會(huì )真的一開(kāi)始就砸吧哈哈
3. 反復捶打，注意一開(kāi)始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸，這樣肉沫不會(huì )飛濺，等肉越來(lái)越細越有粘性再用平面砸
4.得有耐心，反復捶打
5. 累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒(méi)得吃
6. 我反復打了有40分鐘以上成肉糜
7. 細而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來(lái)
8. 準備蒜頭、蒜末、姜
9.五個(gè)蛋清
10.使勁攪拌(順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè )凑樦?zhù)一個(gè)方向攪拌)，加少許味精料酒淀粉香油，反復捶打攪拌，直到“上勁”(就是凝而不散有彈性)，然后放入冰箱冷藏30分鐘
11.燒一鍋開(kāi)水(水開(kāi)轉小火慢慢咕嘟)，然后擠丸子要擠大一點(diǎn)，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦
怎樣做手打牛肉丸子
1、可以把清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5分鐘.
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克
4、擠好的丸子浸入冷水盆內。
5、牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺。
6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
手打牛肉丸子的做法過(guò)程
食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì )比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開(kāi)啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來(lái)了。
鍋里放上適量的水，當水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。
把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。
