醬牛肉的老湯還能做什么

老湯儲存：可晾涼后直接凍上，還可每天燒開(kāi)一次，常溫放置。

1、醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著(zhù)名的特色名菜。

2、有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉的老湯可以醬豬肉嗎

可以一起醬

用豬肉搭配出來(lái)的醬牛肉，口感比較的滑嫩，還比較的有營(yíng)養

現在的社會(huì )發(fā)展的特別快，人們肩上的壓力都特別大，及時(shí)的補充自身的能量，才能更好的做好自己所喜歡的事業(yè)，因此吃好飯就是一個(gè)特別關(guān)鍵的事情。醬牛肉就是今天我給大家介紹的一道菜。說(shuō)道能量，我們一般想要的就是肉類(lèi)，尤其是我們日常所見(jiàn)的豬肉類(lèi)的紅肉食物，但是我個(gè)人認為豬肉不是最適合的，反而牛肉是我們補充人體能量最適合的食物，因為牛肉的肉質(zhì)比起豬肉更加接近人體對能量的需求。

醬肉老湯的制作方法

1

選1千克五花肉，三線(xiàn)肉最佳，刮去表皮毛發(fā)，去除多余的肥膘，改刀成10厘米見(jiàn)方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；

2

將肉放入高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；

3

炒糖色，開(kāi)小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；

4

放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個(gè)八角、少許花椒、2個(gè)干燈籠椒、少許白砂糖，不時(shí)將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；

5

醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。

醬過(guò)牛肉的湯可以做成什么

：

1．主料：生牛肉100公斤。

輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法：

①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。

②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好（壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。），添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

⑤出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩托放平，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克

醬牛肉的老湯還能做什么美食

　　還可以鹵其他肉。也可以做菜時(shí)放些、米線(xiàn)、面條、面片湯時(shí)放里些，也可以?xún)霰淅锵麓斡?，用久了就成老湯了，鹵出來(lái)的肉更香?！　±蠝u牛肉　　原　　料:　　牛前腿1000克、老湯1碗?！　∈[姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油?！　〔佟　∽?　　1、把牛前腿肉洗凈?！　?、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水?！　?、蔥切段，姜切片?！　?、準備好八角桂皮草果香葉?！　?、老湯從冰箱提前拿出化開(kāi)?！　?、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈?！　?、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時(shí)，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉?！　?、加入開(kāi)水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽?！　?、倒入老湯燒開(kāi)，成鹵汁?！　?0、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中?！　?1、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上?！　?2、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取?！　≠N士：　　1、老湯在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取?！　?、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最?lèi)?ài)做的一道家常菜。因為制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過(guò)癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來(lái)。沒(méi)有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來(lái)就可以了。老湯保存的時(shí)間越長(cháng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美?！　?、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來(lái)的牛肉非常進(jìn)味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開(kāi)成片時(shí)有花紋。非常漂亮。

醬牛肉可以用老湯嗎

醬牛肉的湯是可以反復循環(huán)利用的。因為底湯用的次數越多時(shí)間越久，味道會(huì )更加的濃郁，食材也更加好吃。不過(guò)在保存牛肉湯的同時(shí)，要將里面的料渣過(guò)濾干凈，然后放在冰箱冷凍室里保存能夠保存很長(cháng)的時(shí)間。

醬牛肉的老湯還能做什么吃

不可以，因為牛肉有股膻味。

燒一鍋開(kāi)水，把洗干凈的豬肘子放進(jìn)去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。然后撈出肘子放在一個(gè)燉鍋里，把蔥段姜片和調料包，放進(jìn)去，放二兩白酒進(jìn)去。再放一些蠔油，十來(lái)塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開(kāi)倒進(jìn)去，然后再用煮肘子的水補上一些，因為燉的時(shí)間長(cháng)所以水一定要多末過(guò)肘子一些。還要炸一點(diǎn)黃醬放進(jìn)去。

醬牛肉的老湯還能做什么菜

鹵肉要香，全靠老湯！

食材清單 加入采購清單

牛腱子 1500克 、 老湯 一大碗 、 姜 1小塊 、 香葉 2片 、 白芷 2片 、 草果 2個(gè) 、 肉蔻 2個(gè) 、 草寇 適量 、 桂皮 兩塊 、 八角 兩個(gè) 、 茅草 1棵 、 良姜 2塊 、 料酒 適量 、 老抽 適量 、 干辣椒 適量 、 食用鹽 適量

烹飪步驟

步驟1、所有的食材準備好。

步驟2、牛腱子放入鍋中煮一下。

步驟3、用清水沖掉血沫。

步驟4、放入電壓力鍋，倒入老湯，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。

步驟5、放入放入準備好的大料。

步驟6、姜拍扁放入鍋中。

步驟7、加入適量食用鹽。

步驟8、高壓鍋選擇牛羊肉煮30分鐘就可以了。

步驟9、如果浸泡一夜更入味。

最后切片配上自己調制的料汁更美味。

做醬牛肉的湯還能做什么

上學(xué)的時(shí)候,學(xué)校附近有家韓國大排檔。

中午休息的時(shí)候會(huì )去那邊吃個(gè)Lunch,吃來(lái)吃去就只愛(ài)喝韓國牛肉湯。

尤其冬天的時(shí)候，喝完牛肉湯渾身熱呼呼的，很舒服。

幾天前，我在網(wǎng)是搜了個(gè)方子，跟著(zhù)做了一次，感覺(jué)不是很正宗！只好纏著(zhù)韓國大媽教我啦！韓國大媽的方子果然就是不一樣呀！那味道~有過(guò)之而無(wú)不及！牛健一塊，姜兩片，洋蔥半個(gè)切絲，放入冷水中煮到牛肉可以輕易的撕成絲為止。

UU用的是高壓鍋，煮25分鐘后在鍋內燜5分鐘就好了水要比做醬牛肉的多，因為要用牛肉湯做湯底韓國店買(mǎi)的蕨菜干，因為要泡至少30分鐘，所以煮牛肉的時(shí)候就要準備好泡好后切成兩段備用牛肉煮好用撕成絲，放一勺辣椒粉，一勺醬油，一勺香油，一勺蒜末和半勺姜末抓均后腌制30分鐘這個(gè)時(shí)候來(lái)準備粉條和蔬菜粉條用水浸泡香菇去蒂切絲，豆芽去尾，小蔥切絲備用下面來(lái)看制作方法：首先把牛肉湯連同洋蔥一起盛入石鍋燒開(kāi)，注意湯不要太多不然放入全部材料后會(huì )溢出等待湯燒開(kāi)的過(guò)程中，來(lái)制作辣椒油。

這個(gè)辣椒油很簡(jiǎn)單就是用一勺辣椒粉+量勺炒菜的油攪拌均勻而成湯燒開(kāi)后，放入腌制好的牛肉絲，蕨菜，香菇和辣椒油。

蓋上蓋子再次煮開(kāi)后轉小火煮20分鐘20分鐘后.放入提前泡好的粉條,煮到粉條快要好的時(shí)候做第二次調味,根據個(gè)人口味加適量的鹽巴,胡椒粉,牛肉粉,如果喜歡吃辣的這個(gè)時(shí)候可以再次加入辣椒粉最后放入豆芽和小蔥絲一鍋熱辣辣的韓國辣牛肉湯就完成了！UU溫馨提示：*如果煮完不馬上食用,粉條要提前煮好最后放入,不然變的很粘*喜歡放生雞蛋的,要等到湯完全煮好后關(guān)火,把一個(gè)生雞蛋打入,攪拌均勻后蓋上蓋子燜一下謝謝觀(guān)賞

醬牛肉的老湯還能做什么好吃

1、鹵牛肉的湯汁可以拿來(lái)鹵素菜、做鹵蛋、下面條等。鹵過(guò)菜肴的鹵湯，應該勤加保養，以便下次使用。鹵湯用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。

2、妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替，鹵湯上面有一層浮油，對鹵湯起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵湯也會(huì )起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。

老湯醬牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

還是需要放調料的。這樣醬出來(lái)的牛肉。才更好吃。更入味兒。