醬牛肉面的做法最正宗的做法

原材料：

牛肉1000g，大蔥200g，料酒50g，生姜3片，甜面醬，黃豆醬，鹽，生抽，老抽，蠔油，大料包（花椒、干辣椒、香葉、草果，豆蔻、茴香）。

制作過(guò)程：

1、先將買(mǎi)回來(lái)的牛肉泡入水中去除血水，大約泡兩個(gè)小時(shí)左右，等血水泡完以后，再清洗一遍，切大塊備用。

2、取一個(gè)盆，放入切好的牛肉，蔥姜切片，放入盆中，加入黃豆醬、甜面醬、料酒、蠔油、生抽、老抽，然后用手抓勻，盡量抓勻一點(diǎn)，方便入味。然后封上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后放入腌制好的牛肉塊，然后將腌制完的湯汁一起放入鍋中，大火煮開(kāi)以后，撇去血沫，然后放入一個(gè)大料包，然后加幾顆晶冰糖，中和一下味道，然后轉中小火煮大約一個(gè)小時(shí)左右。大料包記得提前用溫水一下。

4、做一個(gè)蘸料，切點(diǎn)蒜末，香菜末，白芝麻，香油，辣椒油，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖一起倒入碗中，攪拌均勻。

醬牛肉面的做法最正宗的做法是什么

做醬牛肉的方法步驟如下：所需原材料：

1、主料：牛腱子1000克。

2、輔料：八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步：牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。

第二步：繼續加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

第三步：另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

第四步：然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

第五步：再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。

第六步：然后倒入各種調料，大火煮開(kāi)。

第七步：然后轉小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

第八步：醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續浸泡至徹底涼透。

第九步：涼透后切片即可。

醬牛肉面的做法最正宗的做法大全

、泡水

買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱子一定要進(jìn)行泡水處理，牛腱子切小塊放在盆中，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水浸泡6小時(shí)以上，泡出牛腱子中的血水；這一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的醬牛肉分量會(huì )更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃，醬料的搭配和炒醬非常重要，最好使用多種醬料，突出復合醬香味，醬料經(jīng)過(guò)高溫炒制后，香味會(huì )最大程度揮發(fā)出來(lái)，在煮牛肉的過(guò)程中，也就能更快滲入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實(shí)不散花，最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來(lái)，把牛肉卷成圓柱體，這樣牛肉不僅口感緊實(shí)，而且還能延長(cháng)保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟：

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時(shí)以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開(kāi)鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。

3、接下來(lái)調醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調好的醬汁，開(kāi)中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開(kāi)水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過(guò)水的牛腱子下鍋，大火煮開(kāi)后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時(shí)，中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火，燜2小時(shí)以上再打開(kāi)鍋蓋，使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來(lái)，卷的時(shí)候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實(shí)一些。

牛肉面的醬怎么做

鍋內放寬油，炸香洋蔥加入黃豆醬五香粉再炸香，加入肉醬翻炒岀香味即可。

牛肉面醬怎么做

食材：紅辣椒3斤，干黃豆粉2斤，大蒜1斤，生姜1斤，鹽，糖，味精，油

1、準備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過(guò)醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的。

醬牛肉面的做法最正宗的做法竅門(mén)

配料：

牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，放入牛頭肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì )有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。

牛肉醬面的做法大全家常

食材用料:手搟面450克，

五花肉200克，平菇130克，白蘿卜130克

蔥1段，姜2克，蒜2瓣，食用油3克，料酒8克，生抽8克-5克，老抽5克，鹽1克-2克，蒂安黑胡椒粒0.5克

步驟/方法

1、原料：褐麥手搟面、五花肉、平菇、白蘿卜、蔥、姜、蒜

2、鍋中水煮開(kāi)，下入手搟面煮熟撈出，放入清水中備用

3、五花肉切丁，平菇切丁，白蘿卜切丁，蔥、姜、蒜切末

4、炒鍋中倒入食用油，加五花肉丁

5、煸炒出油脂

6、烹入料酒和生抽8克，翻炒均勻

7、加入蔥、姜、蒜末，炒出香味

8、加平菇丁，翻炒均勻，加入鹽1克調味

9、加入白蘿卜，炒均勻

10、加入蒂安黑胡椒顆粒，用的是研磨瓶裝的，只需要輕輕扭幾下，新鮮研磨的黑胡椒顆粒就會(huì )從瓶口流出來(lái)

11、加入清水、老抽、生抽5克、鹽2克調味，大火燒開(kāi)轉小火燒一會(huì )兒，待湯汁收濃些，即可關(guān)火出鍋

12、將面條撈入盤(pán)中，面上撒上肉醬和少許的湯汁，有香蔥或小青椒切碎撒在盤(pán)中即可

牛肉面肉醬的做法大全

牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘

步驟2

洋蔥洗凈，切小塊

步驟3

準備豆瓣醬3勺

步驟4

準備剁椒1勺

步驟5

鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味

步驟6

倒入洋蔥塊，慢慢炒軟

步驟7

加入牛肉粒，炒至變色

步驟8

加入剁椒，炒勻

步驟9

加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點(diǎn)，鹽少放點(diǎn)）

步驟10

加清水沒(méi)過(guò)材料即可，大火煮開(kāi)

步驟11

蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉小火

步驟12

用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏

醬牛肉面的做法最正宗的做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著(zhù)醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

醬香牛肉面的做法

準備好需要的食材。

步驟 2

牛肉塊放入清水中，煮沸去除血沫，撈出瀝干水分備用。

步驟 3

炒鍋內放入少許食用油，燒熱后放入蔥段姜片和香料，翻炒爆香。

步驟 4

燉牛肉，想要湯汁渾厚鮮亮，少不了來(lái)勺豆瓣醬，這里我用的是黃豆醬和郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬油亮微辣甘甜，而黃豆醬醬香濃郁，都可以為湯汁增味不少。

步驟 5

再來(lái)一勺料酒爆香，接著(zhù)倒入3大勺的生抽、一小勺老抽調色調味。

步驟 6

放入牛肉塊翻炒均勻，再加入幾塊冰糖。

步驟 7

炒香后倒入沒(méi)過(guò)食材的溫開(kāi)水，這里的湯汁可以多放一些，畢竟是要拌面吃。

步驟 8

要保留足夠的湯汁，又要牛肉塊燉的酥爛，這里就要選擇電壓力鍋了，省時(shí)又高效。選擇牛羊肉檔位，紅燒模式，時(shí)間是30分鐘。

步驟 9

牛肉燉上，出門(mén)買(mǎi)了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干凈，香菜2根去梗洗凈切大段。

步驟 10

面煮的差不多的時(shí)候，小油菜放入笊籬里，浸入鍋中過(guò)一下沸水，這樣焯油菜就很方便了。