濃湯牛肉面的做法大全
材料
牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
干料：八角2個(gè)，草果1個(gè)（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個(gè)。裝入料袋備用。
做法
1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3：接著(zhù)加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。
4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
牛肉湯面的家常做法
準備食材。牛里脊肉，面條，鹽，淀粉，蔥姜，雞精，醬油。
做法。牛肉洗凈切片瀝干放入淀粉鹽用手抓勻。起鍋下油，油熱放蔥姜爆香，放牛肉片煸炒，加水加醬油，煮開(kāi)后裝碗備用。另起鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)下面條，水煮開(kāi)放少許冷水滑面，再次煮開(kāi)用筷子攪拌撈出放入裝有牛肉片湯的碗內，放雞精即可。
牛肉面湯做法和配方大全
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
牛肉湯面的做法最正宗的做法
牛肉洗凈。高壓鍋添水，放蔥段，姜片，辣椒和一袋燉肉料，鍋里沒(méi)放鹽，因為冰冰拿回家還要自己燉著(zhù)吃，我弄成原汁原味的好了。
大火燒到高壓鍋冒氣，然后小火燉十五分鐘，關(guān)火就ok了?？催@牛肉湯還挺濃吧
和一塊面，醒半小時(shí)。面要和稍微硬一點(diǎn)，俗話(huà)說(shuō)俗話(huà)說(shuō)“軟面的餃子，硬面的面”嘛。
用我的面條機壓成面條，說(shuō)實(shí)話(huà)面條機真的很好用，尤其對于我這樣愛(ài)吃面條的人來(lái)說(shuō)，方面省事。
鍋里下牛肉湯，燒開(kāi)，下面條，我還在里面加了一個(gè)荷包蛋。面要熟的時(shí)候撒一把切碎的蒜苗，香氣四溢啊。
牛肉面面湯的做法
湖南特色牛肉面面湯的做法:首先準備一個(gè)大大的牛骨頭，牛頭牛腿都可以，也可以加些雞架子放在一起泡水一個(gè)小時(shí)，去除血水，然后燒一鍋開(kāi)水，將牛骨頭放進(jìn)去煮十來(lái)分鐘撈出，再準備一個(gè)不銹鋼的桶，將牛骨湯放進(jìn)去，加老姜，大蔥，泉水煮開(kāi)撇去浮沫，加入白酒去腥，然后蓋上蓋子煮六個(gè)小時(shí)左右即可
濃湯牛肉面的做法大全圖解
把選好的牛肉在清水泡大約30分鐘去血水，煮鍋內添開(kāi)水下牛肉稍煮十分鈡，去血沫。將牛腰窩油切碎下鍋煮。放調包(花椒、茴香、桂籽、草果、八角、良姜、畢剝、姜皮、肉寇。)大火煮沸后轉小火燉，用筷子輕扎即入視為肉熟可撈出涼透后切。湯可對入三分之二開(kāi)水，在碗內加鹽、味精、胡辣粉即食用。也可對一小鍋，將面撈入碗中再加湯，放香菜、蒜苗沫和辣子油。上桌。
牛肉面湯的制作
牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量
1、把豬骨用流動(dòng)水洗干凈，然后再瀝干水。
2、鍋中煮開(kāi)水，下料酒和姜片，水開(kāi)后下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘后撈起來(lái)，再用清水洗一遍，再瀝干水。
4、煲中煮開(kāi)水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進(jìn)鍋里。
5、大火煮開(kāi)后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然后轉小火慢熬約3小時(shí)即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。 2、可以用來(lái)煮面條或者炒菜。炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)下去，味道更佳。
牛肉面的湯的做法
怎么做牛肉面的湯頭
牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。
紅燒湯頭的做法（約5000cc）
材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
鹵包：桂皮5錢(qián)、小茴香3錢(qián)、八角5錢(qián)
調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法
1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來(lái)。
2、湯鍋里倒入水至八分滿(mǎn)，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時(shí)，至材料釋放出甜味，過(guò)濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。
牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）
材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙
做法
1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。
2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。
3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過(guò)的小白菜、蔥花和酸菜即可。
牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）
材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進(jìn)鍋里燉煮約40分鐘備用。
2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過(guò)的青江菜、酸菜、蔥花即可。
濃湯牛肉面的做法大全視頻
家常版紅燒牛肉面
主料：牛腩肉1500克 中型洋蔥1顆 大蒜8瓣 京蔥(大蔥)1根 新鮮紅辣椒5-8顆 八角3粒 姜片4-5片
輔料：紅油豆瓣醬2大匙 小鹵藥包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克
小鹵藥包：桂皮 陳皮 小茴香 南姜 八角 香葉 各少許
制作工藝：
1、將牛腩切成5CMX5CM的見(jiàn)方，切肉塊的時(shí)侯要切的大塊點(diǎn)，因為在煮制過(guò)程中，肉會(huì )縮小1/3的
2、用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次
3、洗好的牛腩用網(wǎng)篩放置，瀝凈水份，時(shí)間約10分鐘
4、將紅椒切開(kāi)一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。
5、炒鍋內倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃，加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味
7、將炒好的這些香料和小鹵包里的藥材一起放入紗布袋內，扎緊口備用
8、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味，加入牛腩塊，用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無(wú)需太長(cháng)時(shí)間
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用醬油.最后加入清水和白胡椒粉，水量?jì)H平肉塊
10、大火燒開(kāi)后，加蓋轉小火燜煮90分鐘，至用筷子可以插入肉塊，加入小顆冰糖，繼續加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可
11、鍋內燒開(kāi)水，放入拉面中火開(kāi)蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟
12、在面碗內倒入一半的牛骨高湯，1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精
13、加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用
濃湯牛肉面圖片
牛肉壓熟，切片，油熱放西紅柿炒出汁，加水放銀耳，紅棗燉煮半個(gè)小時(shí)，放面煮開(kāi)
