什么是西冷牛肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是一種統稱(chēng)。 若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉塊都可以叫做牛腩。

西冷在后腰,后腰肉又稱(chēng)腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用。

兩者不僅口感不同，在價(jià)格上也是天差地別的。

西冷 牛肉

西冷即上腰肉，主要是由上腰部的脊肉構成，也被稱(chēng)為沙朗牛排，因牛上腰部運動(dòng)量較少，故此部位肉質(zhì)較嫩。

西冷牛肉和普通牛肉的區別

西冷牛肉（Sirloin)又稱(chēng)沙朗牛肉，主要是由上腰部的脊肉構成，做成牛排后，按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（Entrecte），大塊西冷牛排（Sirloin Steak）。由于是牛外脊，所以在肉的外延帶會(huì )呈一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭。

西冷牛肉是什么意思

西冷是牛的外脊部位，英文名叫Sirloin 。西冷就是Sirloin的音譯。這個(gè)名字的來(lái)歷可不簡(jiǎn)單，相傳，15世紀初，都鐸王朝的第二任君主，英王亨利八世是牛排的資深?lèi)?ài)好者，尤其對西冷牛排愛(ài)之最甚，到了每餐必點(diǎn)的地步，愛(ài)到無(wú)以復加的地步，干脆加封它為“Sir-Loin”，直譯就是“腰肉爵士”。

雖然這個(gè)亨利八世名聲不怎么樣，但是畢竟貴為一國之君，西冷這個(gè)名字也因為他的加封而聲名遠播。

看，西冷可是牛肉中的貴族啊。

西冷牛排確實(shí)因為它所處的部位運動(dòng)量不大，肉質(zhì)纖維細，加上一層油邊提升香氣，早早的成為牛排烹飪食材中最佳的選擇。

西冷牛肉介紹

因為取用的牛外脊肉。

牛外脊是牛腰椎棘突兩側的條狀肉,因為其肉質(zhì)比較細嫩,所以一般用來(lái)熘、炒、烤、拌等。 牛外脊肉,在中文中一般音譯為西冷、西冷牛肉,一般把西冷牛排,也簡(jiǎn)稱(chēng)為西冷。 牛外脊,又稱(chēng)牛通脊,位于上腦之后,三叉之前,為脊側兩邊的條狀肉。

牛肉西冷是什么意思

這兩種牛排在口感上就是嫩與韌的區別，就好比一個(gè)南一個(gè)北，它們是兩個(gè)極端。

西冷牛排選用的是牛外脊上的肉，含一定肥油，因為在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，所以總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到肉里有油。

菲力牛排選用的是牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因為選用的肉最嫩，口感也是一級棒，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。

擴展資料：

牛排的做法：

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫。這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味。在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

第二階段就是讓內部成熟。盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法：一個(gè)是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時(shí)間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

牛肉為什么叫西冷

西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。

比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類(lèi)似菲力的前腰脊肉。

沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，推薦火候四至六分熟

西冷是牛肉哪個(gè)部位

莫吉托牛排采用的是全牛最嫩的部位，整只牛只能取出四至六磅，因而在煎莫吉托牛排時(shí)，牛排最好控制在三到七分熟之間，這樣才能保證其品質(zhì)和口感。由于莫吉托牛排肉質(zhì)很嫩，肉汁很多，因而嚼勁不足，不太像是在吃牛肉，更適合給女朋友優(yōu)雅享用哦。

西冷牛排俗稱(chēng)沙朗牛排，主要為牛的上腰部脊肉，韌性和耐嚼性一流。而為了保證其新鮮度和口感，最佳的烹飪熟度在四分熟到六分熟之間，煎的太熟，會(huì )使得牛排里的水分被耗干，導致味同嚼蠟。西冷牛排會(huì )有一些牛筋，對于更愛(ài)嚼肉的男性來(lái)說(shuō)，是更好的選擇。

為什么叫西冷牛肉

在高級牛肉中，有兩個(gè)高檔類(lèi)別：頂級牛肉和特級牛肉，頂級牛肉取自安格斯牛及和牛；特級牛肉指安格斯及和牛以外，且不含HGP的谷飼牛肉。

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕們的最?lèi)?ài)，含有一定數量的肥油，在肉的外延會(huì )有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超強，肉質(zhì)雖硬，但更有嚼頭。享用時(shí)不要加入任何醬汁，吃起來(lái)帶有少許甜甜的血絲，咀嚼時(shí)，能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中帶腴、香甜多汁，滿(mǎn)口肉感，非常過(guò)癮，豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味， 是許多行家最?lèi)?ài)。

西冷牛排是什么肉

一、所屬部位不同

1、西冷牛排：屬于牛外脊部分的牛肉。

2、肋眼牛排：指牛背上的兩側側面的前面的部位，屬于牛肉當中的較為高檔的部位。

二、特征不同

1、西冷牛排：在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋。

2、肋眼牛排：在經(jīng)過(guò)精細的分割之后，它的外觀(guān)看起來(lái)是四方的圓弧狀的，有大理石花紋的紋樣，在牛脊背的第七根和第十根肋骨之間的牛肉，因為形狀有點(diǎn)像眼睛。

三、口感不同

1、西冷牛排：西冷肉是最適合做牛排煎烤來(lái)吃的，可以不用煎的太熟，口感更好，總體來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)比較硬，很有嚼頭，特別適合年輕人。

2、肋眼牛排：脂肪含量比較高，肉質(zhì)也比較細膩，口感吃起來(lái)比較嫩