自制牛肉干方法

【牛肉干做法】

所需食材：牛肉，生姜，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。

【詳細制作步驟】

第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(cháng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時(shí)，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著(zhù)再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

牛肉干 自制

用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽 4勺，白砂糖1勺 。

做法：

1.牛里脊縱刀切成1cm左右薄片。

2. 將肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎攪拌均勻。

3. 封上保鮮膜放入冰箱冷藏室，腌漬2小時(shí)。

4. 烤盤(pán)中鋪上錫紙，將肉片鋪在烤架上，移至烤箱中層。

5. 烤箱設定100度，用木勺別在門(mén)上，使烤箱的門(mén)不能合實(shí)，低溫烤制70-90分鐘

自制牛肉干制作方法和過(guò)程

不用

自制牛肉干，放點(diǎn)花椒粉麻麻的很好吃

做法：

準備調料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、味精

做法：1、牛肉泡水3個(gè)小時(shí)，主要是泡出血水

2、用高壓鍋壓熟，撈出控放涼，主要是空出水分，會(huì )更好切，水分空的不干，容易切把肉切散

3、把控干水份的肉切成條或者粒，起鍋燒油，油溫8成熱，小火放入切的牛肉，炸至表面變色，撈出控油（不要炸的太干，吃起來(lái)口感太差，還費牙）

4、剛到出油的鍋不用開(kāi)火，鍋的溫度夠用，倒入適量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜歡麻的可以多放）、鹽、味精，同時(shí)放入炸好的牛肉，翻炒均勻，就可以出鍋

PS：小貼士，最后一步也可以開(kāi)火，但是要小火，也要快速的放調料，快速的離火出鍋，因為容易糊，糊就發(fā)苦

自制牛肉干做法

主料：新鮮牛健子肉500g

腌制料：紫洋蔥半個(gè)，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺

烘烤：130度，20分鐘，轉100度，40分鐘

?制作步驟：

1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會(huì )后適當揉搓，去除血水和腥味。

2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著(zhù)紋路切成手指粗細的長(cháng)條。

3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調味料，混合拌勻入味。

4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。

5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時(shí)以上或冷藏過(guò)夜，中途要適當翻動(dòng)揉捏，以便更易入味。

6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。

6.牛肉條放在風(fēng)口位置適當風(fēng)干表面水份；烤箱底部先放一個(gè)墊了油紙的烤盤(pán)接油漬，兩層牛肉條間隔放入。

7.烤箱溫度設置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調整溫度至100度，繼續風(fēng)干約40分鐘。

8.風(fēng)干后的牛肉干冷卻后密封保存即可

自制牛肉干方法竅門(mén)

牛肉十斤(切條，清理干凈)，嫩肉粉50克，鹽25克，白胡椒粉20克，花雕酒150克，財神蠔油100克，

以上所有料混合一起拌勻腌制十二小時(shí)，

制作過(guò)程;

草果2克，八角2克，紅花椒3克，麻椒2克，干泰椒粒3克，二荊條干辣椒粉70克，姜末20克，鮮小米辣末15克，高湯1000克，辣鮮露150克，美極鮮25克，綿白糖50克，白芝麻30克，紅油130克，

將牛肉條過(guò)油備用，

另起鍋加入色拉油300克燒熱，加入草果，八角，紅花椒，麻椒，干泰椒粒，二荊條干辣椒粉，姜末，鮮小米辣末炒香，加入牛肉，小米辣，姜未炒香，加入高湯，辣鮮露，美極鮮，綿白糖炒至牛肉牛肉表皮變焦，撒入白芝麻即可。

怎樣自做牛肉干

用料

牛腿肉

 2500克蔥姜蒜 適量八角 2個(gè)醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個(gè)人口味進(jìn)行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量

超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒

步驟 3

攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)

步驟 5

取出肉掛起來(lái)，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干

步驟 6

喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）

步驟 7

每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況

步驟 8

準備開(kāi)始烤了

步驟 9

在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干

步驟 13

把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存

步驟 14

看起來(lái)是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來(lái)很方便

步驟 18

這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風(fēng)干燥的環(huán)境

步驟 20

又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了

步驟 21

六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度

步驟 22

這是烘干機烘干的肉干，接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了

步驟 23

滿(mǎn)屋子的香味兒。

怎么樣自制牛肉干

準備食材食材清單

白芝麻適量，孜然粒少許，孜然粉少許，黑胡椒粉少許，辣椒粉少許，魚(yú)露少許，食用油適量，糖少許，料酒2-3滴，熟牛肉適量

做法步驟：

1/8 提前鹵熟牛肉切塊放入盆中備用，料酒，魚(yú)露，糖，黑胡椒粉，白芝麻，孜然，辣椒粉備齊。

2/8 鍋中放入適量食用油，油熱下入熟牛肉塊煸炒一會(huì )

3/8 看牛肉水氣變少，倒入少許料酒和魚(yú)露炒勻

4/8 在加入糖炒至糖融化

5/8 然后依次倒入辣椒粉，孜然粒，白芝麻和黑胡椒粉繼續炒均勻即可離火

6/8 離火倒入烤盤(pán)上，在放少許孜然粉

7/8 送入預熱200度烤箱中，上下火中層烤10分鐘左右即可，烤箱溫度高切記烤糊了，然后拿岀自然放涼即可食用

8/8 裝碗，擺放。

自制牛肉干的家常做法竅門(mén)

1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來(lái)的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風(fēng)干后即可，風(fēng)干的時(shí)間需要長(cháng)一些，一般要長(cháng)達半月左右，除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。

2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個(gè)星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進(jìn)食欲的作用，在食欲不振時(shí)制作麻辣牛肉干來(lái)吃的話(huà)，可以讓自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來(lái)油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著(zhù)吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營(yíng)養的，但是油炸過(guò)的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過(guò)以后會(huì )產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì)，吃太多的話(huà)可能會(huì )影響到健康，所以將牛肉干油炸著(zhù)吃，雖然美味但不可多食。

自制牛肉干的方法

主要就是兩點(diǎn)，具體如下： 鮮肉的切割。

風(fēng)干的風(fēng)干。切割注意點(diǎn)如下： 將牛肉切成1.5-2CM的片，根據加工量的大小可采用人工切片和機器切片，機器切片可以節省人工，切割最大 的工作量就在切片上，切條相對而言更簡(jiǎn)單一些。風(fēng)干注意點(diǎn)如下： 腌好的肉條進(jìn)行懸掛，可以采用自然風(fēng)干和機器烘干的方式，自然風(fēng)干需要的時(shí)間長(cháng)，烘干房烘干溫度50-60度需要4個(gè)小時(shí)。

自制牛肉干的做法大全竅門(mén)

1、鮮肉切割 2、切割的肉攪拌，里面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等） 3、將肉進(jìn)行風(fēng)干 4、風(fēng)干好的肉進(jìn)行切割 5、切割好的肉進(jìn)行烤制或油炸 6、進(jìn)行包裝 7、進(jìn)行滅菌 這就是流程！就這么簡(jiǎn)單！ 工藝要點(diǎn)如下： 鮮黃牛肉采購、儲存：采購鮮黃牛肉肉質(zhì)符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛生標準》；進(jìn)廠(chǎng)后，在冷凍庫—18℃以下溫度下儲存。

設專(zhuān)人管理，定期巡回檢查。分割、成型：使用清洗消毒過(guò)的工器具和工作臺操作。盛裝原料、半成品的容器，必須經(jīng)清洗消毒，保持清潔衛生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來(lái)水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道采用HDPE專(zhuān)用管材，其接口為熱融接加密封膠雙層密封；生產(chǎn)區管道架空敷設；管道管件采用同質(zhì)同材；特殊管件采用304食品級不銹鋼材質(zhì)。設專(zhuān)人管理，定期巡回檢查。原水輸送至原水罐儲存。每年檢驗一次。調料浸泡：調料符合驗收準則；浸泡溫度 ℃ ；時(shí)間 H。煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時(shí)間 H。風(fēng)（烘）干： 風(fēng)（烘）干溫度 ℃ ；時(shí)間 H。拌料：車(chē)間全部采用防靜電無(wú)塵彩鋼板吊頂，非作業(yè)無(wú)人時(shí)段開(kāi)啟紫外線(xiàn)滅菌設備殺菌。進(jìn)入車(chē)間人員必須經(jīng)過(guò)更衣、洗手、腳踏消毒等程序。滅菌：用紫外線(xiàn)殺菌燈管對拌料后半成品進(jìn)行滅菌。包裝：操作工按包裝操作要求進(jìn)行包裝。包裝車(chē)間定期進(jìn)行消毒，非作業(yè)無(wú)人時(shí)段開(kāi)啟紫外線(xiàn)滅菌設備殺菌。進(jìn)入車(chē)間人員必須經(jīng)過(guò)更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉儲室進(jìn)入包裝間；用于包裝食品的物料必須無(wú)毒、清潔衛生，符合國家標準。成品檢驗、入庫和儲存：成品庫房為無(wú)窗避光倉庫。成品在包裝后應按產(chǎn)品、規格、生產(chǎn)班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，并有明顯的標識。